Všechny recepty

 Tak už se k tomu nevrátím.

Pro zájemce sdílím kompletní receptář, obsahuje normy pro 90% věcí co jsem kdy vařil + makra pro automatické vytvoření nákupního seznamu, ceny porcí, atd.

Receptury.ods

Nechť slouží 

Nanda bhikkhu

Domácí sezamky, kokosky, zázvorky a jiné

Pokud vás otravuje jako mě že všechny průmyslově vyráběné sušenky, sezamky, kokosky a vůbec drobnosti k zakousnutí obsahují spoustu cukru a jiných "dobrot", vyrobte si je doma sami - s pomocí sušičky na ovoce či trouby je to trivka :-)

A pokud je uděláte skutečně suché a pořádně uzavřete vydrží vám ve sklepě klidně rok (za předpokladu že jich uděláte dost ;-)

Obecný postup:

1. Koupit kvalitní suroviny!!! Sušenky Vám kokos z tesca a podobné neodpustí, vše je poznat! Já kupoval kokos a sezam u bezobalu.org, slunečnici bio countrylife, datlovou pastu chez amiz (dražší, nedoslazovanou), med z vysočiny přímo od včelaře a ovoce pokud možno vlastní :-)

Sušenky pojím ovocným pyré (mixuji normálně v mixéru), podle vlhkosti ovoce slévám přebytečnou šťávu, příp. doslazuji datlemi či medem, a dochucuji skořicí, badyánem, lékořicí,... Fantasii se meze nekladou :-).

Rozmixované ovoce, (nadrcené) oříšky a vše ostatní smíchám - měla by vzniknout celkem hustá hmota. Roztáhnu na vymazaný pečící papír - tloušťka podle chuti a času (pokud děláte v troubě která neumí nízké teploty dělejte přirozeně vrstvy tenké). A dám sušit.

V sušičce to někdy trvá 12h, někdy den, někdy i dva. V troubě to může být otázka i  půl hodiny, tak bacha na to! Po několika hodinách, když hmota dodatečně zhoustne udělám nožem lámací předěly. Po dalších pár hodinách můžu většinou odstraňovat pečící papír a otáčet. Hotové sušenky skladuji v zavařovačkách ve sklepě.

Banánové sezamky

• Sezam 250g
• Banány 600g
• Med 25g (pokud nejsou banány dost sladké) 

Vyjde cca 400g sezamek

Sezamky švestkové

• Sezam 250g
• Švestky 750g
• Datlový sirup 50ml (podle sladkosti švestek)

vyjde cca 350g sezamek

Banánové kokosky

• Kokos strouhaný bio 400g
• Banány 760g

Výsledek cca 500g

Suverénně nejoblíbenější komodita :-)

Kešu tyčinky

• Kešu oříšky 400g
• Banány 630g
• Datový sirup 50ml (dle sladkosti banánů)

Výsledek 500g

Kešu můžeme předem mírně opražit, nameleme na smysluplnnou hrubost :-)

Slunečnicové tyčinky

• Slunečnice 400g
• Banány 600g (či jablka 800g)
• Med 60g

Výsledek 400g
Slunečnici je super předem opražit, dostane nasládlou oříškovou chuť. 

Zázvorky

• Zázvor 120g
• Jablko 310g
• Slunečnice 200g
• Volitelně lékořice 10g (namlít)

Výsledek 300g
Slunečnici spatřím a rozmixuji a dále pokračuji jako u ostatních…

Barmský zeleninový vývar zahuštěný žloutky

V Barmě tuto polévku tradičně jí k snídani s vlasovými rýžovými nudlemi - zahřeje a zasytí. Vzhledem k tomu že Barmská kuchyně používá rýži pořád, můžete na fotce vidět moji polévku bez rýžových nudlí zato se zelenými fazolkami :-)

Na 4 porce:

• 1,2 l zeleninového vývaru
• 200g řapíkatého celeru 
• 4 vejce
• 50 g hladké rýžové mouky 
• 2 lžičky zauzené papriky 
• špetka chilli
• 15g kokosového másla

Řapíkatý celer Krátce povaříme ve vývaru.
Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a oddělíme žloutky. Bílky nakrájíme najemno a dáme stranou. Žloutky rozdrobíme. Smícháme uzenou paprikou, rýžovou moukou a chilli. Kokosové máslo rozehřejeme v hluboké pánvi a přidáme směs mouky s kořením. Lehce ohřejeme, přidáme žloutky a za stálého míchání rozředíme vývarem. Nakonec vše v hrnci smícháme se zbytkem vývaru, řapíkatým celerem a bílky. Dosolíme a dochutíme.
V Barmě tuto polévku tradičně jí k snídani s vlasovými rýžovými nudlemi - zahřeje a zasytí.

Veganská varianta: Místo žloutků rozvaříme půlený žlutý hrách se špetkou černé soli, bílky nahradíme nadrobno nasekaným bílým tofu které vysmažíme ponořené v oleji.